深圳餐飲設計——從風口下的瑞幸咖啡來看餐飲行業

　　3月11日，瑞幸咖啡公布了新一輪為期10周的現金補貼方案。方案顯示，每周通過瑞幸咖啡app消費滿7件商品的消費者將參與到“瓜分500萬現金”的活動中，每周日通過瑞幸咖啡官方微信提現。一直在補貼，從未被超越的瑞幸咖啡此次在活動方案的開頭就好不含蓄的說明這波現金補貼的意圖，是為了在2019年實現讓瑞幸咖啡成為中國咖啡市場規模最大的咖啡品牌。
 

　　瑞幸咖啡是2017年下半年創立并在2018年開始崛起的，被冠以“互聯網咖啡的”新的茶飲類餐飲品牌。和傳統茶飲品牌不同，瑞幸咖啡一開始就站在互聯網的風口上，和傳統線下獨立咖啡店及連鎖咖啡店不同，互聯網咖啡追求的是流量和用戶，為了獲得流量和用戶，不惜現金補償。而線下咖啡店則依靠出售空間和品牌來盈利，更加追求店鋪坪效。
 

　　2018年12月，瑞幸咖啡拿到了2億美元的B輪融資，在資本的加持下，瑞幸咖啡隨即宣布了將繼續高速復制，擴大規模的計劃，計劃在2019年底門店達到4500家，并實現赴美或者赴港IPO。
 

　　品深餐飲設計精耕餐飲行業，深度服務客戶，對餐飲行業有深刻的認識，我們認為，瑞幸咖啡目前的模式尚未經時間檢驗，我們并不看好互聯網咖啡的商業邏輯。
 

　　餐飲行業的經營和其他行業有很多不同，經營餐飲店鋪有很多變量，人的因素最不可控。星巴克，麥當勞，肯德基等連鎖品牌，為何能在市場上經營這么久?那是因為經過幾十年如一日的摸索，沉淀，總結，形成了一套完善的標準化工作站模式。崗位分工明確，新入行的店員挨個學習各崗位工作內容，最終熟悉所有流程。店員需要大量經驗積累，店鋪品質才能逐漸穩定。
 

　　這方面瑞幸咖啡還遠遠不夠，標準化尚未建立，企業的文化和價值觀更是無從談起。短期的補貼，一杯免費的咖啡是可以吸引不少用戶。但一旦停止補貼后，多少用戶愿意花錢復購呢?星巴克讓喝咖啡成了一種生活方式，瑞幸給消費者一個復購的理由?品質，門店，服務?目前都不具備。
 

　　品深餐飲設計認為，瑞幸咖啡當下的商業邏輯與當年火爆一時的黃太極很像，以互聯網思維經營，卻不用心打磨自己的產品，門店，供應鏈體系，最終其興也勃，其衰也忽。
 

　　品深餐飲設計多年經驗總結認為：瑞幸咖啡想要品牌持久發展，回歸到餐飲核心才是終極王道。潛心研究品質，門店體驗，供應體系等，而不是補貼獲得用戶，快速上市，資本方套現離場，最后一地雞毛。